Салат «Цезарь» давно стал классикой. Редко можно встретить заведение, в котором не подают это блюдо. Вариаций много — с курицей, лососем, креветками. Но его оригинальный рецепт знают не все. Многие ошибочно считают, что главный вкус создают соус на основе майонеза и сыр пармезан. Однако без одного компонента блюдо теряет свою глубину. Этот ингредиент — анчоус.
Почему анчоус важен в рецептуре «Цезаря»
Настоящий салат «Цезарь» готовят на основе особого соуса, благодаря которому блюдо насыщено умами. В Китае, Японии и некоторых других странах Азии так называют вкус белковой пищи. Главный компонент этого соуса — анчоусы, небольшие океанические рыбки, богатые натуральным глутаматом. Для максимальной концентрации влияющих на вкус веществ рыбу маринуют в специальных бочках около 4 месяцев.
Как работает эта приправа:
- добавляет пикантность без резкого рыбного привкуса;
- усиливает вкус других ингредиентов;
- придает соусу фирменную глубину и баланс.
Без этой мелкой рыбы заправка будет пресной, а салат потеряет ту самую гастрономическую гармонию, которая сделала его мировым хитом.
Как анчоусы используют в соусе «Цезарь»
Перед добавлением в заправку филе анчоусов перетирают с чесноком, лимонным соком, горчицей и яичным желтком. Затем смесь дополняют оливковым маслом и небольшим количеством вустерширского соуса. Рыбные мотивы не должны доминировать, их задача: сделать вкус богаче и насыщеннее.
Заправка на основе анчоусов:
- лучше обволакивает листья салата ромэн;
- идеальна в сочетании с хрустящими гренками;
- подчеркивает вкус пармезана, создавая сбалансированное блюдо.
Этот соус — визитная карточка настоящего «Цезаря», а не его упрощенных версий. Также в первоначальном блюде не было ни курицы, ни креветок. А вот крутоны, пармезан и ромэн остались и в современной подаче.
Чем заменить анчоусы в соусе
Не всегда редкий ингредиент есть в обычном продуктовом наборе. Если анчоусов нет под рукой, можно использовать альтернативные ингредиенты.
Варианты замены:
- вустерширская заправка — содержит анчоусный экстракт и придает схожий вкус;
- соевый соус — добавляет солоноватую глубину;
- паста из оливок и каперсов — имитирует пикантность рыбы.
Однако ни одна из замен не повторяет оригинальной комбинации вкусов, которую дают анчоусы. Планируя приготовление классического блюда, лучше заранее приобрести необходимые ингредиенты, например в маркете полезных штук Маудау. Тогда ваше кулинарное творение не уступит шедеврам всемирно известных поваров.
Анчоусы — секретный ингредиент, который превращает «Цезарь» в настоящее гастрономическое удовольствие. Они добавляют глубину, балансируют вкус и делают салат тем самым блюдом, которое покорило мир. Попробуйте приготовить классический вариант с анчоусами, и разница станет очевидной.
